Die Weihnachtsbäckerei beginnt…

15. November 2025

Bevor bei uns die ersten Vanillekipferl (Rezept findet ihr unten) in den Ofen wandern, möchte ich euch eine Geschichte erzählen – eine, die vor über 40 Jahren passiert ist und an die wir bis heute jedes Jahr denken. 

Damals, in der Küche des alten Bauernhauses:
Oma Agnes, Mama Maria, meine kleine Schwester Kathrin und ich (Verena) – alle mit mehligen Händen am großen Holztisch.
Vor uns das aufgeschlagene Kochbuch von Gräfe und Unzer, „Backvergnügen wie noch nie“.
Die Seiten leicht vergilbt, mit kleinen Fettflecken vom letzten Jahr.
Es war immer die gleiche Szene. Immer das gleiche Rezept. Immer dieselbe Vorfreude.

Wir kneteten Teig für Vanillekipferl.
Bis plötzlich einer der Angler vom See in der Tür stand – vom Duft herein gelockt.
„Darf ich mal probieren?“, fragte er und steckte, noch bevor jemand antworten konnte, den Finger in die Schüssel.

Sein Gesicht werde ich nie vergessen.
Die geweiteten Augen.
Das Würgen.
Der Sprint zum Spülbecken.

„Spinnst du?“, rief Oma entsetzt. „Das ist doch noch gar nicht fertig!“

Doch der Angler schüttelte nur den Kopf:
„Das… das ist Salz.“

Stille.
Oma probierte selbst – und wurde blass.
Sie hatte Zucker und Salz verwechselt.
Der ganze Teig – hinüber.

Im Nachhinein waren wir froh, dass der Angler vorbeikam.
Sonst hätten wir hundert salzige Vanillekipferl gebacken.

Oma hat später herzhaft darüber gelacht.
Und wir backen die Kipferl bis heute nach genau diesem Rezept.
Aus genau diesem Buch.
Mit der Fettfleck-Seite und dem Eselsohr.

Manche Dinge ändern sich nicht:
Der Duft ist derselbe wie damals.
Die Vorfreude auch.

Und heute?
Steht unser Max mit seiner Oma in unserer Hofcafé-Backstube und backt genau diese Kipferl.
Die nächste Generation, dieselbe Tradition.

 

Wiener Vanillekipferl

(Originalrezept aus „Backvergnügen wie noch nie“, Gräfe und Unzer)

Zutaten

  • 50 g Mandeln

  • 50 g Haselnüsse

  • 280 g Mehl

  • 70 g Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 200 g Butter

  • 2 Eigelbe

  • 5 Päckchen Vanillinzucker

  • ½ Tasse Puderzucker

Zubereitung

  1. Mandeln vorbereiten:
    Mandeln überbrühen, abziehen und fein reiben. Haselnüsse ebenfalls fein reiben.

  2. Mürbeteig herstellen:
    Mehl auf ein Backbrett sieben. Mandeln, Haselnüsse, Zucker und Salz daraufgeben.
    Kalte Butter in Flöckchen sowie die Eigelbe hinzufügen und alles rasch zu einem Mürbeteig verkneten.

  3. Teig ruhen lassen:
    Teig in Alufolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

  4. Kipferl formen:
    Teig portionsweise zu bleistiftdicken Rollen formen.
    Diese in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zu Hörnchen (Kipferl) biegen.

  5. Backen:
    Backofen auf 190°C vorheizen.
    Kipferl auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldgelb backen.

  6. Wälzen:
    Vanillinzucker mit dem Puderzucker mischen.
    Die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wälzen.

Tipp aus dem Buch

Die Kipferl lagenweise zwischen Pergamentpapier in eine Dose legen, damit sie nicht zerbrechen.